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不起皮又宣软的白馒头,这样做好吃的很

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发表于 2020-3-26 10:25:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
做饭久了,真的觉得那些最基本的食物才最考验功力,就好像做蛋糕,如果连戚风蛋糕都做不好,就不用再提其他的蛋糕种类了,就好像做面食,如果连蒸出来的馒头都起皮发皱,那么其他造型更精美的估计技术也不到位。小编从小吃惯了馒头,也看惯了家人是如何和面揉面的,但是第一次做的时候真是打击的不轻,本来以为自己会得到一锅宣软白嫩的馒头,但是做出来的却好像死面馒头一样,下层的那些居然还是夹生的。明明步骤都一样,怎么结局完全不同呢?后来跟家人聊天才发现,其实做馒头的每一步都有讲究,并不是随便做做就能成功的,接下来小编就给大家详细解说一下吧。
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准备

做馒头基础东西并不多,但是要想好吃就得多些花样了,在本次制作中我们需要准备500克面粉,5克酵母,280毫升温水,10克白糖以及一小撮碱面。以下就是它的详细制作过程。
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制作

1、和面,这是最基础的一步,有人觉得它很简单,基本上面粉加酵母加水就可以了,其实就连加酵母这一步都有讲究,如果直接把酵母放进去,它有可能分布不均匀,就算再如何揉搓,面团里的酵母量也是不平衡的,所以最后会导致一部分发起来一部分没有发。所以我们要先把酵母放入一点温水中,让它先化开,同时也可以唤醒它,接着再倒入面粉中。把白糖也加入面粉中,这样馒头才更好吃。同时加入水量水,一定要是温水,这样在天气较冷的时候才容易醒,边加边搅,一直到可以成团。做馒头的面团不能软,也不能硬。太硬了,容易干裂,太软了,容易坍塌,揉好后放在一旁发酵,一直要发到是原来的两倍。如果是冬天,可以用衣服盖住或者借助暖手袋。
2、一克碱面里加入一点点温水,接着把它拍到发好的面团中。这主要是为了中和面团的酸气。用酵母发酵,如果什么都不加,之后会有酸腐气。
3、揉搓排气,一定要把食用碱充分的揉进去,这样才不会发黄,而且会更好吃。
4、分割,接着依次揉圆。
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5、蒸锅中放水,把馒头生皮放进去,盖上盖子再次二次蒸发。这也是很关键的,二次发酵时间一定要够,这样馒头才更漂亮。
6、馒头不要拿出来,直接开火蒸,锅开后蒸半小时。
7、熄火后也不能立马拿出来,而是要让它继续闷5分钟,如果立马开盖,馒头在接触冷气的那一瞬间,皮就会塌陷,变得非常难看。
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小贴士

1、酵母一定要提前用温水化开,但是温度不能太高,35度就可以了。
2、揉面一定要到位,这样组织才更细腻,而且不容易坍塌。
3、二次醒发一定要够时间,这样子才足够宣软。
4、蒸好后不能立马拿出,否则会回缩很严重。
5、发酵时,一定要把盖子盖上,这样才不会被风干。
6、如果用酵母和面,那么一定要再加一点食用碱,一斤面粉最多加一克,这样才不会有酸味。
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总结

做馒头其实所注意的点还是很多的,以上都是小窍门,我们只有每个都做到位,才能做出真正的馒头来。如果你也想提炼一下自己做馒头的手艺,那么不妨按照小编上面讲的认真做好每一步,这样你会给自己一个惊喜的。
欢迎关注小编,我们来学习更多的美食知识。
本文为作者原创,未经允许,严禁任何形式的抄袭和转载。
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发表于 2020-3-26 11:25:05 | 显示全部楼层
你确定500克面粉,280克水还能做得成馒头。我只用250克水,而且我用酵母做馒头从不加食用碱也不会有酸味
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